February 29, 2012

Homemade chocolate pudding

Chokladpudding är egentligen en sån grej som jag aldrig skulle få för mig att göra själv. Det finns ju i pulverform (ja, jag vet.. jag skäms), en som jag dessutom tycker är helt ok men ändå aldrig köper.
Däremot så har jag nästan alltid ingredienser till hemgjord chokladpudding hemma.

Jag tror jag kommer bli chokladpuddingberoende, eller kanske puddingberoende generellt. Fast pudding låter ganska avtändande tycker jag.
Jäklar vad fel man kan ha ibland. Det här är nog det godaste jag gjort på länge, och jag skojar inte!
Den är så len och så krämig att jag blir lite tokig bara av att tänka på den.
Gör den!


Chokladpudding
4 portioner

1 1/2 msk maizena majsstärkelse
3/4 dl socker
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
En nypa salt

2 dl mjölk (3% fett)
1 dl vispgrädde
2 stora äggulor
50 gram mörk choklad (70%), hackad

Dekoration
Vispad grädde
Färska bär
Ev. riven choklad

1. Blanda majsstärkelse, kakao, socker, salt och vaniljpulver i en kastrull. Vispa lätt med en handvisp för att lösa upp eventuella klumpar.
2. Häll i grädden och rör till en jämn smet. Tillsätt äggulor och mjölk och sätt kastrullen på medelhög värme på spisen. Se till att röra ordentligt i bottnen på kastrullen då det lätt samlas kakao runt kanterna. Vispa hela tiden tills krämen börjar tjockna.
3. När krämen är tjock, ta bort kastrullen från plattan och vispa i den hackade chokladen. Rör tills den har smält.
4. Häll upp i 4 st portionsglas. Låt svalna och ställ sedan in i kylen övertäckta med plastfolie.
5. Servera med vispad grädde, bär och riven choklad.



English:
Chocolate pudding is one of those things that I would probably never consider making by myself. I mean there is the boxed kind that you mix with milk, which I think tastes just fine (but I never buy it!)
For some reason I made my own chocolate pudding though, and now I can say that I am very happy I did.
I think I'm addicted to pudding. Pudding is by the way a pretty offputting word in my opinion. Just saying!

This is probably the yummiest dessert I've had in ages. It's incredibly smooth and creamy.



Chocolate pudding
4 servings

1 1/2 tbsp cornstarch
3/4 dl sugar
2 tbsp cocoa powder
1/2 tsp vanilla powder
Pinch of salt

2 dl milk (3% fat)
1 dl heavy cream
2 large egg yolks
50 g dark chocolate (70%), chopped

Decoration
Whipped cream
Berries
Chocolate shavings

1. In a medium saucepan combine cornstarch, sugar, cocoa powder, vanilla powder and salt whisking to get rid of lumps. Add cream and whisk until dry ingredients are dissolved. Next, whisk in the egg yolks and cream.
2. Place the pan over medium heat, whisking constantly until the mixture thickens.
3.As soon as the mixture thickens, remove the pan from the heat and add the chocolate and whisk until it is melted and smooth.
4. Pour or spoon pudding into individual serving dishes. Let the pudding cool, then cover the tops with plastic wrap. Refrigerate before serving.
5. Garnish with fresh whipped cream, berries and chocolate shavings.








Share to Facebook Share to Twitter Pin This

February 22, 2012

Cherry pavlova!

Jag älskar pavlova. Så enkelt att göra och så lätt att variera.

Som matfotograf (eller bakverksfotograf snarare) är en av mina värsta mardrömmar att tappa bakverket som ska fotograferas alternativt att fotobakgrunden välter över det. Det sista är precis vad som hände med den här tårtan (efter ungefär 15 tagna bilder). Jag hade blivit förtvivlad om jag hade lagt ner massa jobb på att göra den snygg. Som tur var hade jag inte gjort det. Jag bara suckade och tänkte att "Det var det. Jag lägger den i frysen och äter den senare". Och precis det gjorde jag. Och jäklar vad god den var. Platt, men god!

Det här är egentligen ett basrecept som du kan fylla med precis vad du vill. Körsbär i rom är bara ett förslag, som jag förvisso tycker är väldigt gott. Marängen kan göras flera dagar i förväg, men jag rekommenderar att fylla den strax före servering (eller ett par timmar före), annars förlorar den sin krispighet.



English:
I love pavlovas. So simple yet so versatile.

As a food photographer, one of your worst fears is working hard on something and then either dropping it or you know.. the (heavy) backdrop falls straight onto the cake/cupcakes/whatever you're making. The latter is exactly what happened to this cake (after about 15 photos). I would have been devastated had I put more effort into it. Luckily I hadn't. I just sighed and shrugged my shoulders thinking, "I'll put it in the freezer and eat it when I get home". So I did, and boy was it delicious. Flat, but delicious.


This is a basic pavlova recipe. You can use anything you like really, it doesn't have to be cherries in rum! You can make the meringue a several days ahead, but I recommend filling it just before serving (or a couple of hours before) or it will lose its crispness.



Pavlova

4 large egg whites
225 g caster sugar
2 tsp cornstarch
1 tsp white vinegar

Filling:
4 dl heavy whipping cream
2 tbsp sugar
Cherries in rum
Chocolate


Preheat oven to 175 c (350 F). To make the meringue, whip egg whites to soft peaks, then add the sugar a little at a time until stiff peaks form. Fold down the cornstarch and the vinegar until well blended. Use a plate to trace a circle on a baking paper, then fill the circle with meringue. Make a small well in the middle for the filling. Turn heat down to 100C and bake for about 1 1/2 hours. When done, leave in the oven to cool completely.
When ready to serve, whip the cream and sugar until soft peaks form. Fill the meringue with cream, spoon cherries over and sprinkle chocolate shavings on top.



Or click second image for recipe!






Share to Facebook Share to Twitter Pin This

February 12, 2012

Chocolate caramel cheesecake!

Det här är något för den seriöse fikaälskaren!
Denna cheesecaken innehåller det mesta som gör livet lite extra bra - choklad, vanilj, kola, rostade pekannötter och en smarrig oreobotten (med tillhörande väggar dessutom!).
Vad kan bli fel? Inte mycket, förutom att du kanske försöker äta upp hela tårtan själv.
Ingen bra idé. Denna tårtan är mäktig!

På Engelska skulle man troligtvis kalla den här cheesecaken för "turtle cheesecake" (efter någon slags chokladkaka tror jag). Men det tycker inte jag låter särskilt gott, så därför kallar jag den istället
choklad- och vaniljcheesecake med oreobotten (och väggar), kola och rostade pekannötter.
Mycket bättre!
Har du inte lust att göra egen kola och ganache kan du köpa färdig kola och chokladsås istället.

Recept på svenska följer efter bilderna!



In English:

Ok, so this cheesecake is not for the weak.
It contains everything (well, almost) that makes life good - chocolate, vanilla, caramel, roasted pecans and a lovely oreo crust.
What could go wrong?
Well, not much. Except if you try to eat it all by yourself. Don't.

Some would probably call this cheesecake a "turtle cheesecake" (because of something called turtle bars, right?). But I'm not going to. It doesn't sound right to me.
So I'll just call it
Chocolate and vanilla cheesecake with an oreo crust, caramel and roasted pecans. Sounds much better, right?
If you don't feel like making your own caramel and ganache you could probably buy ready-made caramel and chocolate sauce.










Ingredienser:

Oreobotten:
300 gram oreokex
100 gram smör, smält

Cheesecake:
600 gram philadelphiaost
1 burk sötad kondenserad mjölk (cirka 397 gram)
½ dl socker
4-5 msk nypressad citronsaft
2 tsk vaniljextrakt
3 stora ägg

100 gram mörk choklad

Kola:
2 ½ dl grädde
2 dl socker
30 gram smör

Ganache
100 gram mörk choklad
1 dl grädde

Dekoration:
Rostade pekannötter


Så här gör du:

Botten
1.Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
2.Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög). Tryck ut degen i botten och upp på kanterna av springformen. Ställ in i kylen.


Cheesecake
1. Värm ugnen till 160°.
2. Koka upp en kastrull med vatten till ett vattenbad.
3.Vispa philadelphiaost, kondenserad mjölk, socker, citronsaft och vaniljextrakt krämigt. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare 1 minut. Hacka chokladen och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna och blanda den sedan med cirka 1/3 av cheesecakesmeten. Ta fram den förberedda bakformen ur kylen och häll i chokladsmeten först. Jämna till lagret om det behövs. Häll sedan över resten av cheesecakesmeten i formen.
4.Ställ bakformen i en större ugnsform och häll varmt vatten runt om. Vattnet ska gå upp till hälften av bakformen. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter, eller tills cheesecaken fortfarande är aningen dallrig men fast runt kanterna. Låt svalna helt i formen innan du täcker över formen och ställer in den i kylen över natten.


Kola:
1.Värm grädden försiktigt i en liten kastrull.
2.Häll sockret i en annan kastrull och värm det på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och bli brunt i kanten rör du försiktigt med en sked inåt mitten tills allt socker har smält. Låt stå på värmen tills sockret blir gyllenbrunt, men var försiktig så att det inte blir bränt!
3.Tillsätt grädden sakta – se upp för det kommer att bubbla till ordentligt! rör försiktigt, tillsätt smöret och rör lite till. Låt svalna i några minuter och häll upp i en ren burk.

Rostade pekannötter
1.Värm ugnen till 175 c.
2.Sprid ut nötter i en form och rosta i ugnen cirka 10-15 minuter eller tills nötterna är gyllenbruna. Låt svalna.

Sätta ihop tårtan:
1.Ta fram cheesecaken ur kylen. Placera den på ett tårtfat eller på en tårtbricka. Plocka bort kanterna på formen (låt botten sitta kvar om du tycker det är svårt att ta av den).
2.Häll kola (så mycket du vill) över tårtan och låt rinna ned över kanterna. Låt stelna en stund i kylen. Under tiden kan du förbereda chokladganachen.

Ganache:
1.Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2.Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten
3.Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt svalna.

Sätta ihop tårtan, forts.
1.Ta fram tårtan ur kylen
2.Häll chokladganache över tårtan och låt den rinna ned över kanterna. Jobba snabbt så att chokladen inte stelnar. Jämna till med en spatel om det behövs.
3.Dekorera med rostade pekannötter.




Share to Facebook Share to Twitter Pin This